便當高溫加熱再吃仍水瀉　醫揭金黃葡萄球菌「最易產毒溫度」

「金黃色葡萄球菌可污染的食物相當多元，包括肉類、蛋、乳製品、沙拉等，當人吃下受污染食物後，通常約2至4小時發病，多數出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀，但若屬老人、嬰幼兒等抵抗力較差者，病情恐較嚴重。」

「一般約70至80度高溫已足可殺死金黃色葡萄球菌，但食物若遭污染後又放置一段時間，當細菌已產生腸毒素，這時高溫就沒效，因為一般烹調溫度難以破壞毒素結構，也提醒民眾不能認為熟食再加熱就安全。」

「7至60度是細菌容易繁殖的「危險溫度帶」，而台灣天氣炎熱，未開空調，室內溫度往往超過30度，所以便當等熟食做好後應於1小時內吃完；此外，廚房、流理台須保持清潔，生熟食刀具、砧板務必分開，並避免生食，而工作人員若生病或手部有傷口，亦應暫停接觸食品。」